燒烤煙致癌？減少室外燒烤丨優(yōu)先選擇室內(nèi)燒烤店是明智之選

本節(jié)小編：京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備                                                                                                                                                                                    

有人說(shuō)吃烤串容易致癌？有人說(shuō)烤一串羊肉串=50支香煙？后來(lái)京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備小編在百度搜索下，其實(shí)不然，一場(chǎng)虛驚而已。應(yīng)該說(shuō)是烤一支羊肉串所用的煙=50支香煙，其實(shí)室外燒烤的煙還是對(duì)空氣和身體造成一定的影響的。回到傳言本身，就可以解釋為什么“一根羊肉串=50支香煙”了，其實(shí)這句話差了兩個(gè)字，應(yīng)該是“烤一根羊肉串產(chǎn)生的煙=50支香煙”。但是我們吃串的時(shí)候主要是在吃肉，和抽煙并不能等同。

其實(shí)將烤肉和香煙做比較的說(shuō)法并不少見(jiàn)，如果有人提到“一個(gè)烤雞腿=60支香煙”，其實(shí)說(shuō)的也是烤一個(gè)雞腿所產(chǎn)生的煙，而不是說(shuō)烤雞腿的肉。相關(guān)文獻(xiàn)資料顯示，一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7~27.1納克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中，就會(huì)得到這樣的結(jié)果：烤一根羊肉串產(chǎn)生的煙≈50支香煙≈0.8~1.4微克苯并芘。這樣來(lái)看，烤制羊肉串所產(chǎn)生的煙中苯并芘的含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定相比，確實(shí)超標(biāo)了N倍(因烤串的大小各異，每根烤串產(chǎn)生的煙中苯并芘含量有所差別)。但是大家可以打消之前的顧慮了，一根羊肉串并不等于50支香煙。那么苯并芘是啥東東？對(duì)身體到底有沒(méi)有害處呢？小編為吃瓜群眾補(bǔ)補(bǔ)腦！

苯并芘，英文縮寫(xiě)B(tài)aP，是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)瑢儆诙喹h(huán)芳烴類，有毒，在體內(nèi)累積后會(huì)致癌。苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。地面水中的BaP除了工業(yè)排污外，主要來(lái)自洗刷大氣的雨水、儲(chǔ)水槽及管道涂層淋溶。熏烤食品時(shí)苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)的主要來(lái)源：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；第二，烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘并附著于食物表面；第三，由于熏烤的魚(yú)或肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；第四，食物炭化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。

不過(guò)，這并不是說(shuō)大家可以毫無(wú)顧忌地吃燒烤類食物了。因?yàn)檠蛉獯跓具^(guò)程中還是會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)的。關(guān)于這一點(diǎn)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站也溫馨提示：經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。食藥總局指出，食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基通過(guò)熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。此外，食藥總局還提到了路邊燒烤存在多重安全隱患：一方面是原輔料來(lái)源不清，制售過(guò)程把控不嚴(yán)，路邊燒烤存在引發(fā)食源性疾病等風(fēng)險(xiǎn)；另外一方面則是因?yàn)椴糠纸?jīng)營(yíng)者未取得正規(guī)營(yíng)業(yè)資質(zhì)，難以進(jìn)行及時(shí)有效監(jiān)管。

因此，選擇正規(guī)的燒烤店也非常重要。當(dāng)然，“擼串”作為一種生活方式，偶爾解個(gè)饞也無(wú)傷大雅，但絕對(duì)不推薦經(jīng)常吃。喜歡燒烤的朋友，可以看看下面的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，這樣也能在享受美食的同時(shí)盡量避免不健康的因素。首先，盡量選擇電烤的方式，碳火燒烤因?yàn)榛鹆Ψ稚ⅲ局茣r(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生更多的苯并芘。其次，遠(yuǎn)離燒烤煙霧。在選擇座位的時(shí)候，盡量選擇無(wú)煙的、隔離的、上風(fēng)口或遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置，這也是為啥家里要裝抽油煙機(jī)的原因，除了油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。最后，吃烤肉的同時(shí)，也要注意飲食均衡和多樣性，選擇蔬菜等多種不同食材，特別是綠葉菜，無(wú)論是搭配沙拉、涼菜或是直接烤制，都是可以的。

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